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连续7年全国月饼销量冠军,这家老字号有什么秘

1881081152019-06-26 08:00:41.0黄舒旻继续7年全国月饼销量冠军,这家老字号有什么秘籍?广州酒家4287452广州新闻

http://gz.southcn.com/content/images/attachement/yth/20190625/4f2c5b98c94448b8a005a5972829760f_zsize_watermark.png/enpproperty-->

还有不到三个月就到中秋了,不少餐饮企业已经开始备战今年的“月饼大年夜战”。近日,拥有84年历史的广州酒家举行了以“正宗广式月饼”为主题的2019年广州酒家月饼推介会,同时举办正宗广式月饼计谋宣布会。

从2012年至2018年,广州酒家继续7年月饼产销量全国居首,陪伴大年夜家度过一个又一个的中秋。在本次举行的宣布会上,广州酒家从品牌基因、选料、工艺和标准定义了“正宗广式月饼”,并针对今年的月饼贩卖宣布四大年夜支柱计谋,包括品牌扶植计谋、产品立异计谋、渠道交融计谋、创造共享代价计谋。

广州酒家相关认真人表示,今年将整合广州酒家优质资本,打造全方位、立体化的渠道上风,拉动2019年广州酒家正宗广式月饼品牌影响力。

什么才是“正宗广式月饼”?

天时地利人和缺一弗成!

中秋节的餐桌上,最弗成缺少中秋月饼以解风情。月饼市场的口味百花齐放,但正宗广式月饼仍在广州民心目中盘踞侧紧张的职位地方。

广州酒家国家级面点师傅先容道,月饼的品德寄托天时、地利、人和。

天时,指的是昔时莲子、糖、面粉的质地;地利,指的是烤制月饼的火候掌握;人和,指的是月饼师傅暗练的制作身手。

制作正宗广式月饼主要有三大年夜关键。首先是好的食材,正宗广式月饼的原材料是莲子和咸蛋黄。广州酒家所用的寸三莲种子均来自位于湖南湘潭的“寸三莲原种场”,全部莲子基地采纳生态养殖,产出的寸三莲粒粒饱满、圆润、幽喷鼻鲜甜,甜度和淀粉量都是最佳配比。咸鸭蛋则来自衡东县绿然蛋鸭养殖基地,临盆的鸭蛋个头饱满,鸭蛋油润发亮,当天产蛋当天腌制,出产的每个鸭蛋黄都要求在13g阁下的黄金重量,只有这个重量大年夜小的咸鸭蛋黄,吃起来才味道浓烈,咸喷鼻实足。

其次,正宗广式月饼的另一关键便是铲蓉。铲蓉的技巧抉择莲蓉馅料的质量,以往月饼蓉馅采纳人口铲制,是一项既苦又累,而且技巧较高的事情。将去衣的莲子煮至熟透后。然后将蓉沙倒入特制的紫铜铲锅,加入糖和花生油,在特制的大年夜锅铲,不绝地翻底铲翻。蓉口铲得不敷,包出来的月饼则会坍塌;如火力太大年夜,则蓉口轻易结块。

其三、正宗广式月饼的关键是月饼皮。广式月饼的饼皮皮薄而软喷鼻,这是由于月饼饼皮采纳了转化糖浆。广州酒家的月饼师傅们颠末多次考试测验,熬制糖浆有自己专属的配方。熬制出来的糖浆,澄清金黄如琥珀,浓稠如麦芽糖,好的糖浆,成绩正宗广式月饼皮的必备材料。

广州酒家的月饼师傅先容,察看一个月饼是否做得好,首先将烤好的月饼翻过来看它的底面。假如在底上有小而圆的针孔,那么证实它的糖浆熬得好,酸碱比例适可而止;假如是尖长扁身的针眼,则是枧度不敷。若是刚出炉不久就急速回油,或是月饼发青,那就证实是枧水下多了。

若何做到月饼好吃又安然?

高标准的质检系统包管产品德量

在海内的月饼行业中,广州酒家盘踞着绝对领先职位地方。多年来,广州酒家已荣获近90项国家级光荣,10多项市级赞誉,约百项的殊荣奠定了广式月饼新高度。

跟着破费者对产品德量的要求赓续提升,为包管产品德量,广州酒家下属利口福食物有限公司引进先辈的质量检测技巧,完善月饼临盆的每一个历程,质量稳定性逐年前进。

在临盆历程中,广州酒家进行全程的严格监控把关:全封闭的GMP临盆车间,极大年夜低落交叉污染的可能;车间搭载空气过滤净化系统、环保空调系统包管十万级标准的空气清洁度;配备紫外线杀菌、立体式臭氧消毒举措措施,实现360度高度清洁康健情况;高效液相色谱仪、氮气吸干仪,固相萃取等高精度周详科技,更诠释了对品德的高标准要求。

对产品原材料的溯源治理,还能够确保从原辅料采购到成品标识清楚,包括原材料的验收、应用、半成品和成品储存进出库、贩卖全历程的批次等内容,均具有可追溯源,实现从原辅料采购验收到产品出厂后全历程的标识及追溯。

值得留意的是,为呼应近两年的环保趋势,本年度广州酒家月饼包装的内托实现环保进级,近70%的包装内托替换了环保材质PP,包装资源增添了18%,同时在工艺要求上也削减了镀金工艺,使得包装临盆历程加倍环保,削减工艺历程中污水排放,实现环保与安然的双重进级。

除此之外,广州酒家集团利口福公司利口福食物有限公司实验室——利口福食物有限公司检测中间经由过程中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可评审,是一个具备第三方检测机构天资的国家级检测中间,在全国月饼行业中仅此一家。

经由过程检测中间进一步规范治理、强化软硬件举措措施的扶植和前进检测职员的专业本质,检测涵盖的范围包括水分、酸价、过氧化值、菌落总数、头陀氏菌、金黄色葡萄菌和蛋白质含量和大年夜肠菌群。检测要求高度严格,月饼检测若不能相符检测标准,就整个销毁。

立异营销玩“跨界”

传统月饼也能当“网红”

去年,广州酒家在天猫、京东等电商平台中秋月饼成就有相称的增长,带动广州酒家电商平台的贩卖增幅,并刷新了贩卖记载。

跟着月饼破费人群赓续的年轻化,今年广州酒家继承发力线上贩卖,联合天猫与法国大年夜牌设计师一路打造月饼国潮风活动,在月饼包装上使用传统中秋月饼元素,结合法国时尚设计元素碰撞出新国潮月饼。国潮月饼的外包装均采纳手绘画的形式,配以新潮的可互动的包装外盒,用今世的伎俩从新演绎传统的中秋文化元素。

今年,广州酒家还将继承参加天猫品牌日活动,首次联合某有名品牌的柠檬茶进行跨界相助,推出定制款相助月饼,同时正在操持与中国登月的相助,策划探月礼盒、探月线下事故等系列活动。

除了月饼的包装上赓续革故鼎新,近年来,广州酒家也赓续立异研发新口味。今年,广州酒家将继承延续流心系列的月饼产品,立异推出芝士流心奶酥月饼。

月饼的原材料选用上等芝士,配上咸喷鼻浓滑的咸蛋黄,奶酥皮金黄松化,口感绵滑。浓浓的奶喷鼻和芝士喷鼻气一并披发,尾韵伴跟着咸蛋黄英华,咸甜融合不腻口,为食客们带来多重厚味的舌尖享受。

【记者】黄舒旻

【通讯员】卢启文

【图片】受访企业供给

【校正】吴荆走

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