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常吃西红柿血管好

受访专家:

中国农业大年夜学食物科学与营养工程副教授 朱 毅

武汉市中间病院临床营养科副主任医师 许淑芳

西红柿亦蔬亦果,营养富厚,是餐桌上的常见菜。日前,日本北海道情报大年夜学等钻研机构颁发在《营养》杂志上的一项钻研注解,常吃富含番茄红素的西红柿,有助低落血液中的坏胆固醇值,对保护血管有很好的效果。着实,西红柿的保健感化还有不少。

从“毒物”到厚味

西红柿受到各国人夷易近喜好,但这种原产于秘鲁的蔬果,从前间因颜色艳丽,人们曾狐疑其有毒,称之为“狼桃”。16世纪,英国一公爵将西红柿带到欧洲,但只将其算作不雅赏品,后来有画家拼命一试,发明其竟无毒,还厚味适口,自此西红柿正式走上餐桌。西红柿明朝时传入中国,因为“番”有外来之义,当时称其为“番柿”,植物学家后来发明它与茄子一样,同属茄科,又称之为番茄。国外有机莳植网站先容,番茄主要有以下4种:老例番茄、樱桃番茄、灌木番茄、牛排番茄。市道市面上常见番茄种类多为老例番茄和樱桃番茄,或是二者的栽培种类。

国内外赓续有人钻研西红柿对康健的影响。上述钻研中,钻研小组将坏胆固醇值120~160毫克/分升的康健人群分为两组,分手食用番茄红素含量较高和不含番茄红素的西红柿,生吃12周后,发明前者坏胆固醇显着削减,血脂获得显着改良。最新一期《食物科学与营养》中也刊文称,番茄或番茄制品(如番茄汁)能低落血压、胆固醇水平,有益心血管康健。

坏胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇,好胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇,二者在人体内都起到“运输车”的感化,只不过前者是将血液中的脂类输送进细胞,后者是将细胞及血液中的脂类运往肝脏储存或分化。寻常两者同业通顺无阻,但坏胆固醇“坏”就坏在当其运输量增多(即坏胆固醇含量增添),细胞内脂类物质就会积聚,从而发生一系列炎症反映,终极可能动脉粥样硬化并导致斑块形成。

除了改良心脑血管,西红柿也被证着实预防疾病、改良骨骼方面有所裨益。中国西安交通大年夜学和澳大年夜利亚南澳州大年夜学联合钻研类胡萝卜素对老年性白内障的影响,发明富含类胡萝卜素的西红柿和柑橘类生果,人们摄取越多,老年性白内障发病风险越低。德国莱布尼茨情况医学钻研所钻研显示,常吃西红柿可有效抵御紫外线照射带来的不良后果,可削减皱纹、预防皮肤癌。武汉市中间病院临床营养科副主任医师许淑芳表示,以上钻研多集中在番茄的特殊因素,今朝临床上对患者的建议更多的照样食品均衡搭配,并不建议只食用西红柿来预防某种疾病或帮助某种治疗。

红橙黄营养有偏重

西红柿的酸味来自有机酸,甜味来自此中少量的糖,它含有富厚的维生素C、钾、炊事纤维和抗氧化因素,每百克西红柿的维生素C含量约为苹果的5倍。

番茄中的主要抗氧化因素是番茄红素,有临床生化科学家将番茄红素喂食实验小鼠,其剂量等同于人体保举量,结果发明实验小鼠骨密度显着增添,体内雌激素和其他性激素含量也有所上升。澳大年夜利亚钻研职员发明,假如天天摄入25毫克以上番茄红素(摄取要领包括番茄酱、番茄汁、生番茄),坏胆固醇水平就能低落约10%。

中国农业大年夜学食物科学与营养工程副教授朱毅表示,每人天天摄入5~10毫克番茄红素,就可得到康健益处。每100克不合种类西红柿的番茄红素含量从0.8~4.2毫克不等,如按照中心值2毫克谋略,天天必要食用3其中等大年夜小的番茄即可满意必要。假如按照《中国居夷易近炊事指南(2016)》建议摄入的300~500克蔬菜量,许淑芳建议,包括番茄在内的茄瓜类建议摄入150克阁下即可。

番茄种类繁多,不合颜色的番茄营养因素也有所不合。美国园艺学会就探索出了色彩差异对番茄营养代价的影响:血色番茄富含番茄红素;橙色番茄富含生养酚,它是一种抗氧化剂,利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病;黄色番茄平日多酚类化合物含量较高,利于低落胆固醇和血压。不合番茄营养因素不合,但钻研职员表示,无论哪种番茄都利于提升整体康健指数,是以遴选时并不必然要拘泥于某种颜色,而是应该只管即便多元化。

番茄制品别选加料的

不少人都有疑问:西红柿到底生吃好照样做菜好?番茄酱等番茄制品是不是也一样有益?

朱毅先容,番茄甜中带些微酸,生吃不仅开胃,还能够将此中维生素、炊事纤维等营养素完备收入体内,不过番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素,必要在和油脂混杂的环境下才能更好接受。是以,将番茄放入锅中,加少量油炒熟,有利于番茄红素和胡萝卜素的接受。这种环境下,维生素C丧掉也很小,且炊事纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生变更。以是,番茄生吃熟吃都可以。假如为了更好接受番茄红素、胡萝卜素等营养素,熟吃更能满意需求,但要留意油脂加入量必然要少,一小勺就够了。

番茄酱也是常见的调味料,酸甜可口,异常开胃。专家提醒,选择番茄酱时,首先要看清是纯番茄熬制的酱,照样在番茄酱根基上添加了白砂糖、盐、食用喷鼻精的番茄沙司,后者是具有调味功能的调味品,做菜时,要留意削减糖盐用量。

与纯番茄酱类似,榨的纯番茄汁保留了番茄基础所有营养素,而且细胞壁破裂,里面的番茄红素等溶出量更多,是营养代价较高的饮品。不过要留意,在超市选购瓶装番茄汁时,要仔细察看配料表,很多是在番茄汁根基上额外添加糖、盐等因素,这种饮品就和甜饮料相差无几了。

许淑芳提醒,有一些人要慎吃或少吃番茄。1.胃食管反流患者及易发生腹部苦楚悲伤人群。胃食管反流很大年夜程度与饮食相关,番茄中的有机酸可能导致胃酸反流从而激发不适。未成熟的番茄含有大年夜量生物碱,虽然随其成熟,茄碱含量低落,但胃肠敏动人群大年夜量食用也易呈现不适。此类人群建议熟吃番茄,避免空肚吃或生吃。2.番茄过敏人群。番茄是已知过敏原之一,易动人群食用或打仗,可能引起喷嚏、湿疹、皮疹等。3.正在服用抗凝药的人。因为西红柿维生素K含量较高,大年夜量服用会低落药物的抗凝效果,少量食用一样平常没问题。(人夷易近网-生命时报)

责任编辑:袁丹华

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