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厨师长教你:“麻辣火锅底料”的正宗做法,很

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美食作家王刚

厨师长教你:“麻辣火锅底料”的正宗做法,很多小技术,先收藏了

用料

桂皮

30克

八角

25克

去籽的草果

3个

小茴喷鼻

40克

白扣

10克

干辣椒

800克

生姜

100克

大年夜葱

200克

小葱

80克

青花椒

50克

高度白酒

30克

喷鼻叶

5克

永川豆豉

20克

红油豆瓣酱

800克

酒糟

40克

牛油

5000克

厨师长教你:“麻辣火锅底料”的正宗做法,很多小技术,先收藏了的做法

首先我们开始筹备喷鼻料

盆中加入桂皮30克

加入八角25克

加入去籽的草果3个

加入小茴喷鼻40克

加入白扣10克

然后加入温水洗濯干净之后浸泡20分钟备用

这一步的目的是去除喷鼻猜中的杂质和苦涩味

20分钟之后将处置惩罚好的喷鼻料搅碎

这样可以让喷鼻料更轻易出味和削减熬制的光阴

然后将搅碎的喷鼻料倒出备用

下一步我们开始制作糍粑辣椒

盆中加入干辣椒800克

加入开始浸泡30分钟备用

浸泡的目的是软化干辣椒方便于剁成辣椒蓉

30分钟之后将干辣椒剁成辣椒蓉备用

下一步我们开始筹备炸油的辅料

筹备生姜100克切成姜片备用

筹备大年夜葱200克切成葱丝备用

筹备小葱80克拍散之后切成葱段备用

然后筹备喷鼻菜50克切成段放入盆中备用

下一步我们开始筹备牛油火锅的配料

碗中加入青花椒50克

加入高度白酒30克将青花椒搅拌平均备用

加白酒浸泡的目的是最大年夜限度的引发花椒的喷鼻味

筹备全部的干辣椒100克放入盆中

加入喷鼻叶5克

然后加入白开水浸泡20分钟备用

筹备生姜40克切成姜末备用

筹备永川豆豉20克剁碎之后放入碗中备用

筹备红油豆瓣酱800克放入碗中备用

筹备酒糟40克放入碗中备用

着末再筹备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用

下一步我们开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后将牛油下锅开大年夜火熬化

然后我们将油温烧至5成热

油温5成热之后将切好的姜葱和喷鼻菜下锅

开中小火把姜葱喷鼻菜炸至成金黄色

这一步的目的是取其姜葱和喷鼻菜的喷鼻味

同砚们底料喷鼻不喷鼻整个靠这一步

姜葱喷鼻菜炸至成金黄色的时刻捞出丢弃不用

然后我们把油温回升节制在5成热

油温5成热之后将处置惩罚好的糍粑辣椒下锅

糍粑辣椒下锅之后开中小火翻炒15分钟

同砚们这一步必要把糍粑辣椒的水分炒至略干

15分钟之后加入泡好的干辣椒和喷鼻叶

将干辣椒炒匀之后再将豆瓣酱下锅

开小火炒20分钟把豆瓣酱炒散炒喷鼻

20分钟之后加入处置惩罚好的豆豉和生姜末

然后继承开小火炒15分钟把豆豉和生姜的喷鼻味炒出来

15分钟之后将处置惩罚好的喷鼻料下锅

然后开小火炒10分钟

将喷鼻料炒平均之后再加入处置惩罚好的青花椒

同砚们花椒属于挥发性的调味品不能久炒

花椒下锅5分钟之后加入冰糖30克

加冰糖的目的是提鲜和中和辣味

冰糖炒化之后加入酒糟继承炒10分钟

酒糟炒至10分钟之后加入高度白酒20克

加入白酒的目的是去除牛油中的异味,同时增添火锅底料的喷鼻味

着末再熬制10分钟即可出锅

同砚们炒好的火锅底料不能顿时食用,必须静置12小时之后食用最佳

一道家常版的麻辣火锅底料就制作完成

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